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冰皮月饼  

2015-09-29 14:20:13|  分类: 花偶藏-饮食厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来源:《美食天下》 芷菲

  冰皮月饼,它制作简单,它口感清爽,它外形时尚,最重要的,它低油低糖,健康。冰皮月饼独到之处,在于一个“冰”字,它给你爽口之感,调节被传统月饼油腻住的肠胃。 冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成,可长时间不裂开,不老化,且无生粉味道。 冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感,于是也更加体现了“冰皮”二字带给我们的享受。 常温下制作完毕后,不要急于食用,先冷藏几小时再说。若是一时吃不着,最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室,才可获得最佳口感。

  制作过程:

  1.先倒入炼乳,加入牛奶搅拌均匀,再加入色拉油搅拌均匀,再加入澄粉搅拌均匀,再加入粘米粉搅拌均匀,最后加入糯米粉,搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中;

冰皮月饼 - 中华成 - 博林  

  2.大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,蒸好的粉糊先晾着

冰皮月饼 - 中华成 - 博林 

  3.先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可;

  4.手上抹点油,揉匀冰皮,备用;

冰皮月饼 - 中华成 - 博林 
冰皮月饼 - 中华成 - 博林 

  5.这样,把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克;

  6.取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼,在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子,就像包包子一样包好

冰皮月饼 - 中华成 - 博林

 冰皮月饼 - 中华成 - 博林 

  7.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下,放到模具中压实

  8.把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具,成功!

  装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更佳!

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